La tecnología ha llegado para quedarse con el nuevo modelo de alimentación basado en el consumo vegetal y en los productos sostenibles. Todo lo que debemos saber sobre cómo nos alimentaremos en los próximos años.
Los inicios del cambio
El cambio climático, el avance tecnológico y la pandemia del Covid-19 han evidenciado las necesidades de cambiar nuestro estilo de vida. Como consecuencia se han dado cambios significativos en el modo de alimentación y consumo.
En los últimos años el vegetarianismo, la sostenibilidad, y el producto de proximidad han ganado ventaja en la carrera del desarrollo del consumo diario. Además, se ha observado el incremento del uso masivo del comercio electrónico.
En los próximos años, el sector de la alimentación va a estar marcado por tres ejes principales: el bienestar de las personas, que el consumidor pueda sentirse con más energía con estos alimentos; la reducción del impacto medioambiental en la producción de alimentos; y el uso de las nuevas tecnologías, que desarrollarán productos más sostenibles, como nuevas proteínas alternativas de base vegetal.
Beatriz Jacoste, directora de KM ZERO Food Innovation Hub.
Datos del IAB Spain indican que más del 40% de las compras en línea hacen referencia a alimentación. Por otra parte, el consumo de proximidad se evidencia en el crecimiento de plataformas como Correos Market, de las cuales forman parte cientos de productores.
La comida del futuro debe ser extremadamente local. Debe capitalizar a pequeños productores y la calidad de su producto.
Vicente Domingo, director del Centro Mundial de Valencia para la Alimentación Urbana Sostenible (Cemas).
El informe Fooduristic 22 es un cuestionario elaborado por KM Zero Food Innovation en el cual participan más de 50 expertos en alimentación, agrotecnología, digitalización, logística y medio ambiente. Este reúne todas las cuestiones sobre los cambios que está experimentando el consumo actual. Entre las respuestas expuestas destacan las relacionadas con proximidad, digitalización y sostenibilidad.
La tecnología como aliada en la producción de superalimentos
BioTech Foods es una empresa guipuzcoana especializada en crear artificialmente productos de carne, evitando el sacrificio animal.
Su objetivo es elaborar carne artificial a partir de cultivos de células animales en el laboratorio. Recolectan tejidos celulares de una muestra animal y las multiplican en un entorno biológico controlado por humanos.
Comer unas albóndigas de esta empresa vasca, no solo es seguro, sino que también es menos contaminante.
Iñigo Charola, CEO de BioTech Foods
Además, la tecnología formará parte de iniciativas sostenibles para evitar el uso masivo de plásticos y el desperdicio de materiales.
Propuestas como el uso de algas para la sustitución del plástico o la fabricación de envases sostenibles que conserven durante más tiempo y en óptimas condiciones sanitarias el alimento son objeto de estudio de varias compañías de la industria alimentaria.
«The next 40 years: the demand for livestock products will continue to grow, and it will become increasingly challenging to meet that demand. In 2050, 2.3 times as much poultry meat.»
BioTech Foods
Todas estas iniciativas se engloban en objetivos de desarrollo sostenible que refuercen la lucha contra el cambio climático y contra la sobre explotación animal. Grandes avances y mejoras están por venir en el sector de la alimentación en la próxima década.