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ciencia

Por qué los tomates ya no saben a tomate

El tomate está plenamente integrado nuestra dieta y cultura. Como bien dice nuestro refranero popular: «Con tomates, mil manjares». Sin embargo, si en algo coincidimos todas las generaciones, culturas e idiomas es en que los tomates ya no saben a tomate. Pese a contar con más de 1.800 variedades en el mercado, apenas notamos la […]

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ciencia medicina

Historia de la conservación de los alimentos

La aplicación de técnicas de conservación de alimentos desde la antiguedad, evidencia su protagonismo en la historia y evolución del hombre. Las civilizaciones egipcias y griegas recurrieron al secado, la salazón, la deshidratación, el encerado y el ahumado para conservar pescados y carnes. También usaron conservas en vinagre, azúcar y salmuera, y la fermentación. De […]

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ciencia medio ambiente

Cómo como, seguridad alimentaria y medio ambiente

La forma en la que se producen y consumen alimentos afecta el hoy y el mañana del planeta. Y solo apropiando prácticas de producción y consumo responsable se generarán sistemas agroalimentarios sostenibles. Por ahora, el desperdicio de alimentos, la doble carga nutricional (desnutrición y obesidad coexistiendo), el deterioro de los recursos y ciertos patrones alimentarios, […]